김대석 동태탕
진한 멸치 육수에 소금을 먼저 넣어 살의 부서짐을 막고, 바지락과 미더덕으로 시원한 바다 풍미를 더한 비린내 제로 동태탕
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 동태를 끓일 때 조리 초기 단계에 천일염을 미리 넣어주면 단백질이 단단하게 응고되어 살이 쉽게 부서지지 않습니다.
- 동태 뼈 안쪽의 고인 피를 솔로 꼼꼼히 닦고 아가미 부위를 깨끗하게 잘라내야 국물에서 비린내가 나지 않습니다.
- 국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 탁하고 거뭇해지므로 1큰술만 넣고 부족한 간은 깔끔하게 소금으로 채우는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 동태살이 부서지지 않고 온전하게 끓이는 탄탄한 기본 비법이 궁금하신 분.
- 비린내 전혀 없이 들이켜기만 해도 속이 풀리는 칼칼하고 시원한 국물을 원하시는 분.
- 바지락과 미더덕을 함께 더해 한층 깊은 해물탕 느낌의 풍미를 내고 싶으신 분.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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