김대석 차돌짬뽕

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 마늘은 시판 다진 마늘보다 통마늘을 칼로 직접 으깨어 다져 사용하면 알리신 성분이 활성화되어 국물의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 고춧가루를 넣고 볶을 때는 불이 세면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 약하게 줄이고 은은하게 볶아 고추기름을 냅니다.
• 생면을 삶을 때 거품이 올라올 때마다 찬물을 조금씩 세 번 나누어 부어주면 온도 차로 인해 면발이 훨씬 탄력 있고 쫀득해집니다.
• 국물에 물을 부을 때 1차로 적은 양(200ml)을 부어 재료의 맛을 먼저 진하게 우려낸 뒤 2차 물을 부어야 싱거워지지 않고 깊은 맛이 납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐배달 짬뽕 대신 집에서 고기 풍미 가득한 진한 국물 요리를 직접 만들고 싶은 분들.
• ⭐차돌박이의 고소한 기름과 매콤한 고추기름의 조화를 좋아하는 분들.
• ⭐칼국수 생면을 활용해 탱글하고 쫄깃한 면발의 짬뽕을 즐기고자 하는 분들.