김대석 등갈비찜

Name: 김대석 등갈비찜
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지 등갈비 1kg; 물 700ml (핏물 빼기용); 물 700ml (초벌 삶기용); 설탕 2큰술; 대파 1대; 청양고추 1개; 생강 1톨; 콜라 350ml (초벌 삶기용); 콜라 150ml (양념용); 소주 1컵(160ml); 통후추 20알; 진간장 1/3컵; 물 100ml (양념용); 굴소스 1큰술; 유자청 2큰술; 맛술 3큰술; 다진 마늘 1큰술; 감자 전분 1큰술; 찬물 3큰술 (전분용); 케첩 1큰술; 조청 1큰술; 후추 약간

콜라와 유자청으로 잡내와 단맛을 잡고 전분을 섞은 특제 소스로 윤기까지 배가한 단짠 등갈비찜

예상 50분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

돼지 등갈비대파청양고추생강콜라소주진간장굴소스

필요한 재료 3인분

돼지 등갈비 1kg

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돼지 등갈비 대파 청양고추 생강 콜라 진간장 굴소스

이 남자의 cook 등갈비찜

잡내 없이 부드럽게 삶아내고 감칠맛 넘치는 간장 양념에 졸여낸 고급스러운 명절용 등갈비찜

1시간 30분보통고기/메인

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핏물을 따로 빼지 않고 끓여내어 시간을 단축하고, 된장과 멸치액젓으로 깊은 감칠맛을 더한 초간단 묵은지 등갈비찜

45분보통고기/메인

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단짠 양념에 졸인 등갈비 위에 부드러운 마요네즈와 바삭한 마늘 칩을 올려 풍미를 극대화한 가성비 등갈비 요리입니다.

45분

물 700ml (핏물 빼기용)

물 700ml (초벌 삶기용)

설탕 2큰술

대파 1대

청양고추 1개

생강 1톨

콜라 350ml (초벌 삶기용)

콜라 150ml (양념용)

소주 1컵(160ml)

통후추 20알

진간장 1/3컵

물 100ml (양념용)

굴소스 1큰술

유자청 2큰술

맛술 3큰술

다진 마늘 1큰술

감자 전분 1큰술

찬물 3큰술 (전분용)

케첩 1큰술

조청 1큰술

후추 약간

레시피

등갈비를 설탕물에 담가 핏물을 빼 헹군 뒤 콜라, 소주, 향신채를 넣고 15분간 초벌 삶기하여 찬물에 씻어 칼집을 냅니다.
유자청과 콜라 기반의 간장 조림장과, 감자전분과 케첩을 섞은 농도용 특제 소스를 각각 준비합니다.
냄비에 등갈비와 조림장을 졸이다 대파, 청양고추, 특제 소스를 넣고 걸쭉하고 윤기가 나도록 졸인 뒤 후추를 더해 마무리합니다.

조리 팁

생 등갈비일 때보다 초벌 삶기를 끝내고 가열이 된 상태에서 칼집을 넣어야 아까운 육즙이 손실되지 않아 더욱 촉촉하게 조리됩니다.
특제 농도용 윤기 소스에 들어가는 전분은 뜨거운 액체에 직접 넣으면 뭉치므로 반드시 찬물에 따로 개어서 양념과 혼합해 조리 중반에 넣어야 합니다.
유자청의 구연산과 향이 돼지고기 특유의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 깔끔하고 향긋한 끝맛을 선사합니다.