김대석 등갈비찜
콜라와 유자청으로 잡내와 단맛을 잡고 전분을 섞은 특제 소스로 윤기까지 배가한 단짠 등갈비찜
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 생 등갈비일 때보다 초벌 삶기를 끝내고 가열이 된 상태에서 칼집을 넣어야 아까운 육즙이 손실되지 않아 더욱 촉촉하게 조리됩니다.
- 특제 농도용 윤기 소스에 들어가는 전분은 뜨거운 액체에 직접 넣으면 뭉치므로 반드시 찬물에 따로 개어서 양념과 혼합해 조리 중반에 넣어야 합니다.
- 유자청의 구연산과 향이 돼지고기 특유의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 깔끔하고 향긋한 끝맛을 선사합니다.
이런 분들에게 추천
- 유자청의 향긋함과 달달한 콜라의 단맛이 절묘하게 조화된 갈비찜을 만들고 싶으신 분.
- 퍽퍽하지 않고 야들야들하며 육즙이 가득 살아있는 전문점 수준의 등갈비를 즐기실 분.
- 전분 조절을 통해 끈기 있고 반질반질한 외관으로 완성도 높은 비주얼을 구현하고 싶으신 분.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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