김대석 코다리찜

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 코다리는 구우거나 찌기 전에 소금으로 30분 정도 먼저 절여두어야 살이 단단해져 나중에 조리할 때 부서지지 않습니다.
• 찹쌀가루를 얇게 코팅해서 구워내면 수분이 날아가는 것을 막아주어 겉은 바삭하고 속은 촉촉 쫄깃한 독보적인 식감을 얻을 수 있습니다.
• 코다리를 팬에 올릴 때 살 쪽을 먼저 구워야 껍질이 오그라들지 않고 구운 모양새가 깔끔하고 예쁘게 잡힙니다.
• 마지막 조리 단계에서 바닥에 넉넉한 대파와 양파를 깔아주면 수분과 천연 단맛이 우러나 비린내를 말끔하게 잡아줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐코다리를 요리할 때 살이 다 부서져서 고민이었던 분들.
• ⭐전문식당에서 파는 것처럼 탱글하고 쫄깃한 고품격 코다리찜을 집에서 맛보고 싶은 분들.
• ⭐비린내 없이 매콤하고 깊은 양념 맛의 근사한 생선 요리를 원하는 분들.