주요 재료 🥩
코다리두반장황두장전분가루마늘대파홍고추
정지선 중화풍 코다리 강정
비린내 없이 바삭하게 튀긴 코다리에 두반장과 황두장을 더해 짭조름하고 매콤하게 볶아낸 중화풍 강정 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 명절이나 급식으로 먹던 코다리를 색다른 중식 스타일로 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 매콤하고 짭조름한 양념의 바삭한 생선 강정을 좋아하는 분들
- ⭐ 비린내 없이 깔끔한 코다리 조리법을 배우고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 코다리 2마리
- 두반장 1큰술
- 황두장 1큰술
- 전분가루 1컵
- 식용유 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 2큰술
- 홍고추 1개
- 청고추 1개
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
레시피 🍳
- 코다리는 지느러미와 내장을 깔끔하게 제거한 뒤 한 입 크기로 토막 냅니다.
- 손질한 코다리는 키친타월로 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.
- 볼에 손질한 코다리를 넣고 전분가루를 고르게 입혀 밀착시킵니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 전분을 입힌 코다리를 넣어 모든 면이 노릇해지도록 튀기듯 구운 후 건져냅니다.
- 새 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 대파, 썬 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 두반장, 황두장, 설탕, 올리고당, 약간의 물을 넣어 소스를 자작하게 끓입니다.
- 소스가 끓어오르면 튀겨둔 코다리를 넣고 강불에서 빠르게 버무리듯 볶아 마무리합니다.
- 코다리를 토막 내어 물기를 빼고 전분가루를 묻힙니다.
- 기름을 넉넉히 두른 팬에 코다리를 바삭하게 튀기듯 굽습니다.
- 두반장과 황두장으로 소스를 끓여 구운 코다리를 넣고 강불에 볶아냅니다.
조리 팁 💡
- 코다리 내장 안쪽의 뼈에 붙은 검은 막을 깨끗이 긁어내야 비린내와 쓴맛을 잡을 수 있습니다.
- 전분을 묻힌 후 가볍게 털어내야 튀김옷이 두꺼워지지 않고 바삭한 식감이 오래 유지됩니다.
- 소스를 입힐 때는 수분이 남지 않도록 불을 세게 유지하고 빠르게 볶아야 눅눅해지지 않습니다.
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