김대석 고구마줄기 장아찌

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 생강을 전자레인지에 돌려 수분을 날린 뒤 사용하면 장아찌에 은은한 생강 풍미가 훨씬 깊게 우러납니다.
• 간장물이 끓자마자 뜨거운 상태로 생 고구마줄기에 부어주어야 무르지 않고 아삭아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
• 소주에 된장을 풀어 넣으면 장아찌 표면에 생기는 흰색 곪아지 현상을 방지하고 풍미를 폭발시키는 핵심 비법이 됩니다.
• 다시마는 점액질이 나올 수 있으므로 향이 충분히 밴 일주일 정도 지난 시점에 건져내는 것이 깔끔합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐고구마줄기의 아삭한 식감을 장아찌로 즐기고 싶은 분들.
• ⭐짜지 않고 감칠맛이 깊은 장아찌 간장 비율을 찾는 분들.
• ⭐여름 고구마줄기로 색다른 밑반찬을 만들고 싶은 분들.