이 남자의 cook 불지 않는 명절 잡채
간장 양념장을 미리 끓여 깊은 맛을 내고, 삶은 당면에 즉시 참기름 코팅을 입혀 시간이 지나도 탱글함을 유지하는 비법 잡채
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 당면을 삶을 때 물에 간장과 식용유를 넣으면 당면에 밑간과 색이 배고 서로 달라붙지 않습니다.
- 삶은 당면을 찬물에 헹구지 않고 뜨거울 때 바로 참기름으로 코팅해 주어야 전분질이 갇혀 시간이 지나도 불지 않습니다.
- 파프리카와 부추는 처음부터 볶으면 숨이 완전히 죽고 색이 변하므로, 불을 끈 뒤 팬의 잔열로만 익히는 것이 아삭한 식감과 색감을 살리는 비결입니다.
이런 분들에게 추천
- 명절이나 잔치 후 다음날 먹어도 갓 만든 것처럼 탱글탱글한 잡채를 원하는 분들.
- 고기 손질 없이 어묵으로 간편하면서도 풍부한 감칠맛의 잡채를 만들고 싶은 분들.
- 황금 비율의 양념장을 졸여 깊고 진한 맛의 레스토랑급 잡채를 구현하고 싶은 분들.
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