정호영 왕새우텐동
가쓰오 육수 베이스의 달콤 짭조름한 소스에 바삭하게 튀겨낸 새우와 채소를 풍성하게 올린 정통 일식 튀김덮밥
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 튀김 반죽을 매끄럽게 많이 저으면 밀가루의 글루텐이 생성되어 튀김이 무겁고 눅눅해지므로 날가루가 듬성듬성 보일 때 멈추는 것이 핵심입니다.
- 중력분이나 강력분은 글루텐 함량이 높아 튀김용으로 적절하지 않으므로, 겉바속촉 식감을 위해 반드시 박력분이나 전용 튀김가루를 배합합니다.
- 재료를 튀기는 동안 기름 위에 떠오르는 미세한 부스러기들을 체로 자주 건져내야 기름 온도가 일정하게 유지되고 깔끔하게 튀겨집니다.
이런 분들에게 추천
- 일식 전문점에서 맛보던 바삭한 수제 텐동을 집에서 직접 재현하고 싶으신 분들.
- 풍미 깊은 직접 만든 간장 소스와 튀김 요리의 정석적인 조화를 즐기고자 하는 분들.
직접 만들어 보셨나요?
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
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