주요 재료 🥩
대파팽이버섯계란김튀김가루밥쯔유청주미림설탕생강시치미
뚝딱이형 초간단 텐동
대파, 팽이버섯, 반숙 계란, 김 등 냉장고 속 단골 재료들을 아주 바삭하게 튀겨 특제 단짠 쯔유 소스를 곁들인 튀김덮밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에 값비싼 해산물이나 고기는 없지만 바삭바삭하고 단짠단짠한 일식 텐동이 너무 당기시는 분
- ⭐ 평범한 대파와 향이 적은 팽이버섯을 세상에서 가장 바삭하고 고소하게 요리해 먹고 싶으신 분
- ⭐ 눅진한 반숙 노른자와 감칠맛 폭발하는 단짠 생강 소스에 밥을 비벼 먹는 것을 좋아하시는 분
필요한 재료 🛒1인분
- 밥 1공기
- 송송 썬 대파 1/2대
- 가닥가닥 찢은 팽이버섯 1/2봉지
- 반숙 계란 1개
- 도시락김 2~3장
- 튀김가루 적당량
- 얼음물 적당량
- 식용유 넉넉히
- 쯔유 적당량
- 청주 약간
- 미림 약간
- 설탕 약간
- 다진 생강 약간
- 시치미 약간
레시피 🍳
- 위생비닐봉지에 대파, 팽이버섯, 반숙 계란과 튀김가루를 적당량 넣고 공기를 채워 흔들어서 날가루를 얇게 입혀줍니다.
- 볼에 튀김가루와 차가운 얼음물을 가볍게 섞어 글루텐 형성을 최소화한 바삭한 튀김 반죽물을 만듭니다.
- 날가루를 입힌 대파와 팽이버섯을 한 덩어리로 뭉쳐 반죽물에 담갔다가, 170~180도로 달군 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.
- 반숙 계란도 반죽물을 입혀 기름에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 툭 터지는 온센타마고 스타일 튀김을 만듭니다.
- 도시락김은 한쪽 면에만 반죽물을 얇게 살짝 묻힌 뒤 기름에 넣어 순식간에 아주 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
- 작은 냄비나 팬에 쯔유, 물 소량, 청주, 미림, 설탕, 다진 생강을 넣고 한소끔 바르르 끓여 감칠맛 나는 텐동 소스를 만듭니다.
- 그릇에 따뜻한 밥을 담고 준비한 채소 튀김, 계란 튀김, 김 튀김을 소복하게 올린 뒤 소스와 시치미를 취향껏 뿌려 냅니다.
- 비닐봉지에 채소와 계란, 튀김가루를 넣어 흔든 뒤 얼음물로 만든 시원한 반죽물을 입힙니다.
- 대파, 팽이버섯, 계란, 도시락김을 달궈진 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 쯔유, 미림, 설탕, 생강을 끓여 텐동 소스를 만든 뒤 밥과 튀김 위에 고루 끼얹어줍니다.
조리 팁 💡
- 튀김 반죽을 섞을 때는 반드시 얼음물이나 아주 차가운 탄산수를 사용해야 기름과의 온도 차로 인해 일식당 특유의 파삭한 식감이 생깁니다.
- 도시락김은 두께가 얇고 이미 조미가 되어 있어서 고온에 오래 두면 쉽게 타서 쓴맛이 나므로 반죽을 묻혀 앞뒤로 순식간에 튀겨내야 합니다.
- 밥 위에 올린 반숙 계란 튀김을 숟가락으로 툭 깨뜨려 흘러나오는 고소한 노른자와 달콤 짭조름한 생강 쯔유 소스를 튀김과 함께 비벼 드시면 맛이 배가됩니다.