주요 재료 🥩
전복한치참돔광어 지느러미성게알단새우오이무미나리청양고추양파소면된장고추장식초참기름
정호영 제주식 된장 물회 국수
구수하고 새콤달콤한 된장 육수에 싱싱한 전복, 한치, 활어회와 아삭한 채소를 말아 먹는 제철 별미 국수
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기존의 매콤한 초고추장 물회와 달리 구수하고 깊은 감칠맛의 이색 물회를 찾는 분들
- ⭐ 여름철 더위로 입맛을 잃었을 때 시원하고 신선한 바다 요리로 영양을 보충하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 전복 3개
- 한치 적당량
- 참돔회 및 광어 지느러미 적당량
- 성게알 약간
- 단새우 4마리
- 오이 0.5개
- 무 100g
- 미나리 한 줌
- 양파 0.25개
- 청양고추 2개
- 소면 3인분
- 된장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 3큰술
- 간 생강 약간
- 간 마늘 1큰술
- 물 적당량
- 얼음 약간
- 참기름 1큰술
- 참깨 약간
레시피 🍳
- 된장과 고추장을 4:1 비율로 고루 섞고 설탕, 식초, 간 생강, 간 마늘을 더한 뒤 물을 부어 시원한 물회 육수를 만듭니다.
- 육수의 콩 알갱이나 양념 입자가 씹히는 것이 부담스럽다면 체에 한 번 곱게 걸러내어 냉장고에 시원하게 보관합니다.
- 오이는 수분이 많은 씨 부분을 도려내고 가늘게 채 썰며, 무, 미나리, 양파, 청양고추도 깔끔하게 손질해 썰어둡니다.
- 전복은 솔로 문질러 깨끗이 세척한 뒤 이빨을 제거하고 소금으로 씻어 얇게 슬라이스하며, 한치와 활어회도 한입 크기로 썹니다.
- 넓고 깊은 그릇 바닥에 손질한 채소를 먼저 고르게 깔아준 뒤 그 위에 참돔, 한치, 전복, 광어 지느러미, 단새우를 예쁘게 올립니다.
- 고급스러운 풍미를 더해줄 성게알을 맨 위에 토핑으로 얹은 후 차갑게 보관해 둔 된장 육수를 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다.
- 얼음을 띄우고 참기름 and 참깨를 고루 뿌려 고소한 향을 더합니다.
- 소면을 쫄깃하게 삶아 찬물에 바락바락 헹군 후, 물회 국물에 곁들여 함께 말아 먹습니다.
- 된장과 고추장을 4:1로 섞고 설탕, 식초, 마늘, 생강, 물을 섞어 시원한 물회 육수를 만든 뒤 체에 걸러 보관합니다.
- 오이, 무, 미나리 등 채소를 채 썰어 그릇에 깔고 손질한 전복, 한치, 활어회, 성게알 등 해산물을 풍성히 채웁니다.
- 차가운 육수와 얼음을 넣고 참기름과 참깨를 뿌린 뒤 삶은 소면을 말아 즐깁니다.
조리 팁 💡
- 양념장을 만든 후 체에 부어 건더기를 걸러내어 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.
- 오이 채를 썰 때 무른 씨 부분을 제외하고 겉의 단단한 부분만 사용해야 물회에 말았을 때 끝까지 아삭합니다.
- 부재료 해산물은 제철이나 시장 상황에 맞게 오징어, 광어, 문어 등으로 자유롭게 변경하여 구성해도 좋습니다.
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