정호영 반숙계란장
정확히 5분 30초간 삶아낸 부드러운 반숙란을 감칠맛 나는 간장 양념 소스에 조리지 않고 절여 만드는 밥도둑 반찬
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 물에 소금과 식초를 넣으면 계란 단백질의 응고를 도와 간혹 깨지더라도 흘러나오지 않으며 완벽하게 매끈한 모양으로 껍질이 잘 까집니다.
- 삶자마자 얼음물에 입수시켜 내부 잔열을 즉시 차단해 주어야 노른자가 더 이상 익지 않고 젤리 같은 반숙 상태를 유지합니다.
- 간장 장물에 계란을 담글 때 윗부분이 뜨면 얼룩이 질 수 있으므로, 키친타월이나 위생비닐을 장물 표면에 살짝 덮어두면 전체적으로 색이 균일하게 뱁니다.
이런 분들에게 추천
- 퍽퍽한 완숙 장조림보다 촉촉하고 크리미한 계란 반찬을 선호하시는 분들.
- 실패 없이 완벽한 타이밍의 온천 달걀식 반숙란을 삶아내고 싶으신 분들.
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