김대석 셰프 계란 장조림

Name: 김대석 셰프 계란 장조림
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 달걀 10개; 물 500ml; 건다시마 10g; 중간 멸치 한 줌; 진간장 100ml; 미림 2큰술; 까나리 액젓 1큰술; 양파청 4큰술; 꽈리고추 150g; 마늘 15개

설탕 대신 양파청을 넣어 깔끔한 단맛과 깊은 감칠맛을 내고 촉촉한 반숙으로 완성하는 장조림

예상 35분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

달걀건다시마멸치진간장까나리액젓양파청꽈리고추마늘

필요한 재료 4인분

달걀 10개

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달걀 건다시마 멸치 진간장 까나리액젓 양파청 꽈리고추 마늘

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40분쉬움

물 500ml

건다시마 10g

중간 멸치 한 줌

진간장 100ml

미림 2큰술

까나리 액젓 1큰술

양파청 4큰술

꽈리고추 150g

마늘 15개

레시피

달걀은 껍질이 깨지지 않고 잘 까지도록 조리 2시간 전에 냉장고에서 미리 꺼내 냉기를 뺍니다.
물이 끓기 직전에 달걀을 넣고 한쪽 방향으로 천천히 저어주며 중불에서 8분간 반숙으로 삶아낸 뒤, 즉시 찬물에 담가 완전히 식혀 껍질을 벗깁니다.
냄비에 물 500ml, 건다시마 10g, 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 날린 중간 멸치 한 줌을 넣고 끓어오르면 중불에서 8분간 끓여 육수를 냅니다.
육수를 채에 걸러 낸 뒤 진간장 100ml, 미림 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 양파청 4큰술을 섞어 조림장 베이스를 만들고 불을 켭니다.
조림장이 끓어오르면 깨끗이 씻은 꽈리고추 150g과 통마늘 15개를 넣고 중불에서 10분간 은근히 졸여 고추의 풋내를 날립니다.
완성된 조림장을 불에서 내려 상온에서 완전히 식혀줍니다.
밀폐용기에 깐 달걀을 차곡차곡 담고, 완전히 식은 조림장을 부어준 후 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 완성합니다.