정호영 꽃게탕
꽃게의 시원함에 홍합의 깊은 감칠맛을 더하고, 오래 끓이지 않아 부드러운 게살을 맛보는 정호영 셰프의 시원 칼칼한 꽃게탕
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 꽃게는 너무 오래 끓이면 살이 국물로 빠져나가 퍽퍽해지므로, 15분 내외로 끓여 살의 단맛과 부드러운 식감을 살리는 것이 좋습니다.
- 꽃게를 토막 낼 때는 단단한 껍질 쪽에서 부드러운 살 쪽 방향으로 가위나 칼을 넣어야 살이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
- 조리 중에 생기는 노란 거품은 꽃게 내장에서 나오는 풍미 성분이므로 완전히 걷어내기보다 겉도는 불순물 위주로만 살짝 제거합니다.
이런 분들에게 추천
- 시원하고 깊은 맛의 정통 꽃게탕을 집에서 실패 없이 끓이고 싶은 분들.
- 게살의 탱글함과 단맛을 그대로 살리는 조리 타이밍이 궁금한 분들.
- 홍합을 더해 감칠맛이 폭발하는 국물 요리를 원하는 분들.
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