김대석 꽃게탕
비린내를 깔끔하게 잡고 베트남 고추로 깔끔하게 칼칼함을 더한 전문점 스타일 꽃게탕
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 꽃게 비린내의 대부분은 아가미와 게딱지 속 고인 물에서 나므로 이 부분을 깔끔하게 도려내고 씻어내야 국물이 깔끔합니다.
- 꽃게탕에 호박을 넣으면 시간이 지날수록 국물이 걸쭉해지고 시원한 맛이 가려지므로 넣지 않는 것을 권장합니다.
- 고추장을 쓰면 국물이 텁텁해지고 간장을 많이 쓰면 색이 탁해지므로, 깔끔하고 진한 맛을 위해 된장 약간과 소금으로 간을 잡는 것이 핵심입니다.
이런 분들에게 추천
- 시원하고 칼칼한 국물로 해장을 원하거나 깊은 깊이감의 술안주를 찾으시는 분들.
- 꽃게 비린내를 확실하게 잡는 정석 손질법과 육수 비법을 배우고 싶으신 분들.
- 집에서도 전문점 못지않게 깔끔하면서도 감칠맛 있는 국물 맛을 내고 싶으신 분들.
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