황진선 마라우육
부드러운 소고기 부채살과 아삭한 죽순, 피망에 두반장과 마라유의 알싸한 매운맛을 더한 요리
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 소고기에 계란과 전분을 입혀 튀기듯 볶아내는 과정(상漿)을 거치면 육즙이 갇혀 고기가 매우 부드러워집니다.
- 두반장을 볶을 때 센 불을 사용하면 양념이 쉽게 타서 쓴맛이 나므로 반드시 약불에서 붉은 고추기름이 나오도록 저어주어야 합니다.
- 마라유 특유의 톡 쏘는 알싸한 풍미는 열에 취약하므로 조리 가장 마지막 단계에 불을 끄기 직전 혹은 불을 끄고 섞어주는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서도 중식 전문점 수준의 제대로 된 화끈하고 알싸한 마라 요리를 구현해보고 싶은 분들.
- 질기지 않고 입안에서 부드럽게 살살 녹는 촉촉한 소고기 볶음 요리를 좋아하는 분들.
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