공격수셰프 와사비 클라우드 크림과 단새우

Name: 공격수셰프 와사비 클라우드 크림과 단새우
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 생크림 100ml; 설탕 1큰술; 와사비 2작은술 (취향껏 조절); 해동된 횟감용 단새우 10~12마리

달콤 고소한 생크림에 알싸한 와사비를 섞어 구름처럼 단단하게 거품을 낸 특제 와사비 크림과 달콤하고 쫀득한 단새우 회의 환상적인 조합입니다.

예상 10분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

생크림와사비단새우

필요한 재료 2인분

생크림 100ml
설탕 1큰술

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20분

와사비 2작은술 (취향껏 조절)

해동된 횟감용 단새우 10~12마리

레시피

깨끗하고 차가운 믹싱 볼에 분량의 생크림과 설탕 한 스푼을 넣습니다.
핸드 블렌더에 거품기(휘퍼) 툴을 장착한 후, 전원을 켜고 생크림에 입체감이 생길 때까지 단단하게 휘핑합니다.
크림에 거품기 지나간 결이 생기고 들어 올렸을 때 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 상태가 되면 와사비를 분량대로 넣습니다.
와사비가 생크림 전체에 뭉침 없이 고루 섞여 은은한 녹색빛 구름 모양을 띌 때까지 가볍게 더 휘핑하여 '와사비 클라우드 크림'을 완성합니다.
냉동 단새우는 미리 해동하여 표면의 물기를 키친타월로 살짝 닦아 신선하게 준비합니다.
넓은 접시 한편에 와사비 클라우드 크림을 구름처럼 풍성하게 한 스푼 얹고, 그 옆에 신선한 단새우 회를 가지런히 세팅하여 크림에 듬뿍 찍어 먹을 수 있도록 완성합니다.

차가운 생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하여 거품을 올립니다.
크림이 단단해지면 생와사비를 넣고 고루 섞어 연녹색의 와사비 크림을 만듭니다.
신선하게 해동한 횟감용 단새우의 물기를 제거하고 접시에 담습니다.
단새우 회와 부드러운 와사비 클라우드 크림을 곁들여 냅니다.

조리 팁

생크림 거품이 너무 묽은 상태에서 와사비를 넣으면 수분 때문에 크림이 쉽게 주저앉으므로, 반드시 빡빡하고 단단하게 거품을 올린 뒤 와사비를 섞어야 질감이 유지됩니다.
와사비의 강한 매운맛이 생크림의 유지방 및 설탕의 단맛과 결합하면서 알싸함은 은은하게 남고 고소함이 폭발하여 독특한 매력을 줍니다.
단새우 외에도 횟감용 연어, 참치, 흰살생선 회나 부드럽게 삶아낸 가리비 관자 숙회와도 마리아주가 아주 훌륭한 전천후 소스입니다.