주요 재료 🥩
리조또용쌀단호박화이트와인파르메산 치즈크림치즈비트발사믹식초올리브오일
파브리 단호박 크림 리조또
오븐에 구워 달콤하고 부드러운 단호박 베이스에 할로윈 감성의 이색 소스 데코를 더한 크리미한 이탈리안 리조또
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 할로윈이나 특별한 홈파티 분위기를 한껏 내고 싶으신 분들
- ⭐ 단호박 고유의 자연스럽고 부드러운 단맛과 치즈의 크리미함을 함께 느끼고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 리조또용 쌀 2인분
- 단호박 1개
- 화이트 와인 약간
- 파르메산 치즈 가루 적당량
- 크림치즈 무스 (또는 두유 크림치즈) 적당량
- 비트 1/4개
- 발사믹 식초 넉넉히
- 뜨거운 육수 또는 물 적당량
- 올리브오일 적당량
- 소금 약간
레시피 🍳
- 단호박을 반으로 잘라 씨를 긁어낸 뒤, 180도로 예열된 오븐(또는 찜기)에서 약 30분간 부드럽게 익힙니다.
- 익은 단호박의 속살만 스푼으로 긁어내어 포크로 곱게 으깨어 둡니다.
- 작은 냄비에 발사믹 식초를 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 졸여 검은색 소스를 만듭니다.
- 삶은 비트에 물을 아주 약간 넣고 믹서에 곱게 갈아 붉은색 비트 소스를 만듭니다.
- 마른 팬에 리조또용 쌀을 넣고 손으로 만졌을 때 뜨거울 때까지 약불에서 고르게 토스트합니다.
- 토스트된 쌀에 화이트 와인을 부어 알코올을 날린 뒤, 팔팔 끓는 뜨거운 육수(또는 물)를 한 국자씩 추가해가며 약불에서 계속 저어 쌀을 익힙니다.
- 쌀이 알덴테 식감으로 익어가면 으깨어 둔 단호박을 넣고 잘 섞어 부드럽게 어우러지도록 끓입니다.
- 불을 완전히 끄고 파르메산 치즈 가루와 올리브오일을 넣은 뒤 팬을 강하게 흔들며 저어 크림처럼 녹아들게 유화(만테카투라)시킵니다.
- 그릇에 리조또를 넓게 펴 담고 졸인 발사믹 소스, 비트 소스, 부드럽게 푼 크림치즈 무스를 활용해 할로윈 데코를 완성합니다.
- 단호박을 오븐에 구워 속살을 으깨고, 발사믹 식초와 비트로 데코 소스를 만듭니다.
- 마른 팬에 쌀을 토스트한 뒤 와인과 뜨거운 육수를 조금씩 부어가며 약불에서 저어 익힙니다.
- 으깬 단호박을 섞고 불을 끈 뒤 치즈와 오일을 넣어 유화시키고 특제 소스로 장식합니다.
조리 팁 💡
- 리조또를 만들 때 붓는 육수나 물은 반드시 팔팔 끓는 뜨거운 상태여야 쌀의 호화 과정이 방해받지 않고 식감이 살아납니다.
- 불을 끄고 치즈와 오일을 섞는 만테카투라 과정을 힘있게 해주어야 전분과 유지방이 결합하면서 리조또 특유의 매끄럽고 크리미한 질감이 살아납니다.
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