주요 재료 🥩
연어쌀양파당근생강버터사워크림마조람
파브리 생강 연어 리조또
미슐랭 셰프 파브리가 선보이는 고소한 연어와 알싸한 생강, 부드러운 사워크림이 어우러진 정통 이탈리안 리조또
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 레스토랑 수준의 정통 미슐랭 리조또를 경험하고 싶으신 분
- ⭐ 생강과 사워크림의 조화로운 이색 서양식 레시피를 찾는 분
- ⭐ 부드러운 리조또와 바삭한 연어 껍질의 대조적인 식감을 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒1인분
- 연어 1토막
- 리조또용 쌀 1컵
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 생강 1톨
- 버터 1큰술
- 사워크림 1.5큰술
- 마조람 약간
- 올리브오일 적당량
- 소금 약간
레시피 🍳
- 냄비에 도톰하게 썬 양파와 당근, 물을 넣고 약불에서 30분 동안 은은하게 끓여 채소 육수를 만듭니다.
- 연어의 껍질을 얇게 포 뜨듯 분리하고, 남은 연어 살코기는 한입 크기의 주사위 모양으로 썰어둡니다.
- 분리한 연어 껍질을 팬이나 오븐에서 기름기가 빠지고 바삭해질 때까지 구운 뒤 잘게 부수어 칩을 만듭니다.
- 달군 팬에 올리브오일을 두르고 썰어둔 연어 살코기의 겉면을 노릇하게 구워 따로 덜어둡니다.
- 깊은 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 리조또용 쌀을 넣어 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 볶아진 쌀에 준비한 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 부어가며 쌀알이 들러붙지 않도록 계속 저어가며 익힙니다.
- 쌀이 원하는 식감(알덴테)으로 익으면 생강을 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 리조또에 넣어 향을 입힙니다.
- 불을 완전히 끈 상태에서 버터와 사워크림을 넣고 소스가 유화되어 부드러워질 때까지 세차게 저어줍니다.
- 완성된 리조또를 접시에 넓게 담고 구워둔 연어 살코기와 바삭한 연어 껍질 칩, 마조람 허브를 올려 장식합니다.
- 양파와 당근으로 채소 육수를 끓이고, 연어는 살과 껍질을 분리하여 각각 구워냅니다.
- 팬에 쌀을 볶다가 채소 육수를 나누어 넣으며 익히고 마지막에 생강즙을 더합니다.
- 불을 끄고 버터와 사워크림을 섞어 유화시킨 뒤 구운 연어와 허브를 올려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 리조또를 조리할 때 사용하는 채소 육수는 반드시 따뜻한 상태여야 쌀의 조리 흐름이 끊기지 않습니다.
- 불을 끄고 유화시키는 만테카투라 단계에서 세차게 저어주어야 리조또 특유의 녹진하고 부드러운 크림 질감이 살아납니다.
- 마조람 허브가 없다면 타임이나 파슬리로 대체 가능하지만 마조람 특유의 향이 연어 및 생강과 훌륭한 조화를 이룹니다.
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