파브리 대파 파스타
흔한 대파를 약불에 오랫동안 볶아 단맛을 극대화한 크리미하고 이국적인 오일 파스타
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 대파의 초록색 질긴 부분까지 완전히 부드러워지도록 볶아야 파의 매운맛은 가라앉고 깊은 단맛이 풍부해집니다.
- 코팅팬보다는 스텐이나 알루미늄 팬을 사용해야 대파가 눋듯이 볶아지며 감칠맛 나는 소스 베이스가 잘 형성됩니다.
- 치즈를 넣을 때는 반드시 불을 꺼야 치즈가 뭉치지 않고 잔열에 녹아 소스와 완벽하게 하나가 됩니다.
이런 분들에게 추천
- 냉장고에 남은 흔한 대파를 활용해 고급스러운 이탈리안 면 요리를 만들어보고 싶은 분들.
- 시판 크림이나 토마토 소스 없이 오직 오일, 대파, 치즈만으로 묵직한 감칠맛을 내고 싶은 분들.
- 미슐랭 셰프가 활용하는 오일 파스타 소스 유화(만테카투라) 기법을 제대로 배우고 싶은 분들.
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