공격수셰프 대파 브레이징 스테이크 파스타

조리 팁 💡

• 치킨 스톡 대신 시판용 사골 곰탕 육수를 브레이징 베이스로 활용하면 소고기 고유의 묵직하고 깊은 육즙 맛이 파스타 소스까지 그대로 연결됩니다.
• 3cm 이상의 두툼한 고기는 너무 강한 불로 구우면 겉만 타고 속은 익지 않으므로 중상불에서 은은하게 구운 뒤 반드시 레스팅을 거쳐야 부드럽습니다.
• 파스타 소스를 완성할 때 브레이징 국물을 넣고 빠르게 웍질을 하거나 저어주어야 기름과 육수가 결합하여 겉돌지 않는 크리미한 에멀전 소스가 됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐단순한 오일 파스타를 넘어 사골 육수의 깊은 감칠맛이 응축된 명품 알리올리오를 경험하고 싶은 분.
• ⭐레스토랑 스타일의 대파 가니시와 완벽한 소고기 스테이크 한 상을 차리고 싶은 분.