예상 20분난이도 쉬움2인분밥/덮밥/한그릇
주요 재료 🥩
쌀느타리버섯양파마늘치킨스톡버터치즈후추
태그 🏷️
초간단이색요리홈파티크리미함
승우아빠 버섯 리조또
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 생크림 없이도 레스토랑 스타일의 꾸덕한 리조또를 만들고 싶은 분
- ⭐ 최소한의 기본 재료로 근사한 한 그릇 요리를 완성하고 싶은 분
- ⭐ 쌀의 톡톡 씹히는 매력적인 알덴테 식감을 집에서 즐기고 싶은 분
필요한 재료 🛒
- 쌀 1컵 (종이컵 기준)
- 느타리버섯 적당량
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 1작은술
- 식용유 약간
- 치킨스톡 1큰술
- 물 1L (종이컵 5컵)
- 버터 1큰술
- 치즈 약간 (선택사항)
- 통후추 약간
레시피 🍳
- 양파는 완전히 끊어지지 않게 가로로 칼집을 낸 뒤 0.5cm 크기로 다지고, 느타리버섯은 결대로 찢어 준비합니다.
- 물 1L에 치킨스톡 1큰술을 잘 섞어 조리에 사용할 육수를 미리 만들어 둡니다.
- 팬을 강불로 달군 뒤 식용유를 두르고 다진 양파와 느타리버섯을 넣어 기름이 고루 묻도록 볶습니다.
- 쌀은 전분기가 빠져나가지 않도록 씻지 않거나 가볍게 한 번만 씻어 팬에 그대로 부어 함께 볶습니다.
- 버섯이 노릇하게 색이 나고 쌀알이 투명해질 때까지 강불을 유지하며 기름으로 쌀을 코팅하듯 볶아줍니다.
- 쌀이 적당히 볶아지면 다진 마늘 1작은술을 넣고 향을 돋운 뒤, 준비해 둔 치킨스톡 육수를 모두 붓습니다.
- 육수를 부은 상태에서 뚜껑을 열어둔 채 강불로 10분 동안 끓여내며 수분을 날려줍니다.
- 10분 뒤 수분이 거의 줄어들고 바닥을 긁었을 때 자국이 남는 정도가 되면 불을 중불로 줄입니다.
- 나무 주걱으로 쌀알을 꾹꾹 눌러주며 전분이 배어 나와 되직해질 때까지 섞어준 뒤 불을 끕니다.
- 불을 끈 상태에서 버터 1큰술과 치즈, 통후추를 취향껏 갈아 넣고 고루 섞어 크리미하게 마무리합니다.
- 다진 양파, 느타리버섯, 씻지 않은 쌀을 식용유를 두른 팬에서 강불로 달달 볶습니다.
- 쌀이 투명해지면 마늘과 치킨스톡 육수를 붓고 뚜껑을 연 채 강불로 10분간 끓입니다.
- 수분이 졸아들면 중불로 줄여 쌀을 눌러주며 전분을 내고, 불을 끈 뒤 버터와 치즈로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 쌀을 너무 많이 씻으면 전분기가 사라져 크림 없이 꾸덕한 리조또 고유의 농도를 내기 어려우므로 주의합니다.
- 조리 중에 실리콘 주걱 대신 나무 주걱으로 쌀알을 살짝 눌러가며 저어주면 전분이 더 잘 우러나와 크리미해집니다.
- 마지막에 파마산 치즈를 듬뿍 넣을 예정이라면 치킨스톡 육수의 양을 줄이거나 간을 약하게 조절해야 짜지 않습니다.
- 리조또는 완성 후 접시에 담았을 때 스르륵 퍼지는 농도가 가장 이상적이며, 너무 되직하거나 퍼지지 않아야 맛있습니다.