예상 25분난이도 보통2인분밥/덮밥/한그릇
주요 재료 🥩
쌀양파부추새우치킨스톡
태그 🏷️
집밥제철요리이색요리
승우아빠 부추 새우 리조또
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 생크림이나 치즈 없이 담백하고 깔끔하면서도 부드러운 리조또를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 향긋한 봄부추와 탱글한 새우의 환상적인 식감 조화를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 레스토랑 스타일의 근사한 쌀 요리를 집에서 직접 쉽고 과학적으로 성공하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 쌀 1컵
- 양파 1개
- 부추 반 줌
- 새우 먹고 싶은 만큼
- 물 1L
- 액상 치킨스톡 1큰술
- 식용유 3큰술
- 버터 1큰술(선택 사항)
레시피 🍳
- 양파는 너무 곱지 않게 적당한 크기로 다지고, 깨끗이 씻은 부추는 1cm 내외의 짧은 길이로 썰어둡니다.
- 물 1L에 액상 치킨스톡 1큰술을 섞어 리조또용 베이스 육수를 미리 준비해 둡니다.
- 달궈지지 않은 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 중강불에서 약 2분간 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 양파 가장자리에 갈색빛이 돌기 시작하면 준비해 둔 육수를 3큰술 정도 부어 불필요한 카라멜라이징 현상을 멈춰줍니다.
- 생쌀 1컵을 팬에 넣고 양파와 함께 약 2분간 더 볶아 쌀 표면에 은은한 갈색빛이 돌도록 만듭니다.
- 준비한 치킨스톡 육수를 전부 붓고 타이머를 8분에 맞춘 뒤, 강불에서 죽을 끓이듯 가끔 저어가며 끓여줍니다.
- 8분이 지나면 불을 중불로 줄이고, 쌀 표면의 전분이 국물에 녹아 나와 걸쭉해질 때까지 계속해서 저어줍니다.
- 주깝으로 팬 바닥을 가로질러 긁었을 때 쌀들이 바로 채워지지 않고 일시적으로 길이 나는 농도가 되면 썰어둔 부추와 새우를 넣습니다.
- 새우가 붉게 익고 부추의 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 버터 1큰술을 넣어 잔열로 부드럽게 녹여내며 마무리합니다.
- 야채를 손질하고 물에 치킨스톡을 섞어 육수를 만듭니다.
- 기름 두른 팬에 양파와 생쌀을 순서대로 볶은 뒤 육수를 부어 강불에서 8분간 끓입니다.
- 중불로 줄여 젓다가 전분질로 걸쭉해지면 새우와 부추, 버터를 넣어 잔열로 완성합니다.
조리 팁 💡
- 리조또를 만들 때는 골든퀸 3호, 밀키퀸, 백진주처럼 전분질이 많고 찰진 품종의 쌀을 사용해야 크리미한 질감이 잘 살아납니다.
- 부추는 섬유질이 많아 길게 썰면 질겨서 먹기 불편하므로 반드시 1cm 정도로 짧게 썰어서 사용해야 합니다.
- 새우와 부추는 처음부터 넣으면 오버쿡되어 식감과 색감이 나빠지므로 반드시 농도가 잡힌 마지막 단계에 넣어야 탱글함과 향을 유지할 수 있습니다.
- 매콤한 풍미를 원한다면 초기 양파를 볶는 단계에서 다진 마늘이나 페페론치노를 함께 추가해 볶아주면 좋습니다.