백종원 만능 볶음요리 소스

1. 냄비에 분량의 물, 굴소스, 물엿, 진간장, 노추, 설탕을 차례대로 넣습니다.
2. 감칠맛을 더하고 싶다면 MSG를 함께 넣고 가볍게 섞어줍니다.
3. 가라앉지 않도록 전분가루를 넣고 불을 켜기 전에 골고루 풀어줍니다.
4. 약불이나 중불에서 소스가 뭉치지 않도록 저어가며 끓여줍니다.
5. 소스가 전체적으로 끓어오르며 투명하고 걸쭉한 농도가 되면 불을 즉시 끕니다.
6. 완성된 소스는 식힌 후 용기에 담아 보관하며, 고기와 대파를 볶아 기름을 낸 팬에 채소를 넣고 소스를 둘러 볶아 사용합니다.

조리 팁 💡

• 전분가루는 뜨거운 상태에서 넣으면 뭉치므로 반드시 불을 켜기 전 찬 소스 상태에서 풀어주어야 합니다.
• 노추(노디유)는 소스의 먹음직스러운 짙은 색을 내기 위한 재료이므로 없다면 진간장으로 대체하거나 생략해도 좋습니다.
• 취향에 따라 소스 베이스에 생강즙이나 맛술을 추가하면 풍미를 더욱 업그레이드할 수 있습니다.
• 숙주나물을 볶을 때는 불을 끄기 직전 식초를 한 큰술 넣어주면 특유의 풋내를 잡고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.