백종원 표고버섯 국밥

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 건표고버섯을 처음 두 번 씻어낸 뒤 세 번째에 새로 받아 불린 물은 훌륭한 육수가 되므로 절대 버리지 말고 사용합니다.
• 표고버섯 불린 물 대신 시판 사골육수를 활용하거나 반씩 섞어 쓰면 훨씬 깊고 진한 맛의 국밥을 완성할 수 있습니다.
• 새우젓이 없다면 액젓으로 대체 가능하며, 새우젓을 고기 기름에 먼저 볶아주는 과정이 특유의 꼬릿함과 감칠맛을 살리는 핵심 비법입니다.
• 고춧가루를 넣고 볶을 때는 불이 너무 세면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 수분과 기름 양을 보며 불을 낮추어 안전하게 볶습니다.
• 말린 표고버섯 대신 생표고버섯을 사용해도 좋으나, 말린 버섯이 특유의 향과 식감이 더 진하게 우러납니다.