주요 재료 🥩
표고버섯간장미림정종
김도윤 표고버섯 조림
간장과 정종을 더한 조림장에 표고버섯을 은근하게 조려 깊은 감칠맛과 부드러운 식감을 살린 밑반찬입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 오랫동안 두고 먹을 수 있는 정갈한 채식 밑반찬을 원하시는 분
- ⭐ 솥밥이나 비빔밥에 풍미를 더해줄 고급스러운 버섯 고명을 찾으시는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 표고버섯 넉넉히
- 물 900ml
- 간장 13g
- 미림 약간
- 정종 약간
- 소금 약간
레시피 🍳
- 표고버섯은 이물질을 가볍게 털어내고 먹기 좋은 두께로 일정하게 슬라이스합니다.
- 냄비에 물 900ml와 간장 13g을 넣고 미림과 정종을 소량 섞어 조림장을 만듭니다.
- 조림장에 손질한 표고버섯을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 조림장이 끓으면 불을 줄이고 15~20분 동안 간이 속까지 배어들도록 은근하게 조립니다.
- 마지막에 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰 완성합니다.
- 표고버섯을 일정하게 슬라이스합니다.
- 냄비에 물, 간장, 미림, 정종을 넣어 조림장을 만듭니다.
- 버섯을 넣고 15~20분간 간이 배도록 은근히 조립니다.
- 부족한 간은 소금으로 맞춰 완성합니다.
조리 팁 💡
- 조림장에 정종을 넣으면 알코올이 날아가며 버섯의 잡내를 잡고 감칠맛을 올려줍니다.
- 표고버섯은 너무 얇게 썰면 조리 중 식감이 사라질 수 있으니 밥 고명으로 쓸 때도 약간의 두께를 남기는 것이 좋습니다.
- 조려낸 표고버섯은 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하면 솥밥, 비빔밥, 면 요리에 두루 곁들이기 좋습니다.
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