백종원 기름 떡볶이

1. 떡볶이 떡은 물에 가볍게 씻으며 알알이 분리한 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
2. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
3. 넓은 볼에 물기를 뺀 떡, 썰어둔 대파, 설탕, 진간장, 고춧가루, 참기름을 분량대로 넣습니다.
4. 양념이 떡 겉면에 겉돌지 않고 대파와 잘 어우러지도록 손으로 조물조물 버무립니다.
5. 팬에 식용유를 두르고 양념해 둔 떡과 대파를 모두 넣은 뒤 불을 켭니다.
6. 불은 반드시 약불로 유지하며, 떡이 팬 바닥에 골고루 닿도록 넓게 펼쳐 굽듯이 볶아줍니다.
7. 지글지글 소리가 너무 크면 불이 세다는 증거이므로 불을 더 줄이고, 떡 속까지 말랑해질 때까지 은근하게 익힙니다.
8. 간장과 설탕 양념이 노릇하게 눌어붙으며 파 기름과 어우러져 타기 직전까지 볶아 대파를 바삭하게 만듭니다.
9. 단맛을 더 살리고 싶다면 마지막에 설탕을 살짝 더 뿌려 코팅하듯 버무린 뒤, 그릇에 담고 통깨를 올려 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 단단한 떡을 그대로 사용할 때는 속까지 익히는 데 시간이 걸리므로 아주 약한 불에서 인내심을 갖고 구워야 합니다. 시간이 부족하다면 끓는 물에 떡을 살짝 데쳐 말랑한 상태로 양념하면 조리가 훨씬 빨라집니다.
• 양념에 고춧가루와 간장이 들어가기 때문에 불이 세면 떡이 익기도 전에 쉽게 타버립니다. 처음부터 끝까지 약불을 유지하는 것이 가장 중요합니다.
• 타기 직전까지 팬에 눌리듯이 은근히 볶아주어야 대파가 바삭해지면서 기름 떡볶이 특유의 풍미가 극대화됩니다.
• 매운 것을 못 먹는 아이들이 있는 집은 고춧가루를 완전히 제외하고 간장과 설탕의 양을 살짝만 늘려주면 맛있는 간장 기름 떡볶이가 됩니다.