예상 50분난이도 보통10인분일품요리
주요 재료 🥩
소고기양파당근토마토큐민가루우스타소스토마토페이스트케찹카레가루치킨스톡버터
태그 🏷️
카레고급요리홈쿡백종원레시피
백종원 우리집 카레
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒
- 소고기 (부채살 또는 목등심 부위) 약 600g
- 양파 4개
- 당근 1개
- 토마토 1개
- 식용유 반 컵
- 큐민가루 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 우스타 소스 반 컵
- 토마토 페이스트 2큰술
- 토마토 케찹 반 컵
- 물 1L
- 치킨스톡 (또는 비프스톡) 1알
- 카레가루 1봉지 (4인분용)
- 버터 1조각
레시피 🍳
- 양파는 일반적인 카레용 크기로 네모지게 깍둑썰기하여 준비합니다.
- 믹서기에 수분이 많은 토마토를 먼저 잘라 넣고, 그 위에 당근을 썰어 넣은 뒤 물 없이 아주 곱게 갈아줍니다.
- 소고기는 부채살이나 목등심 부위로 도톰하고 큼직하게 깍둑썰기합니다.
- 두꺼운 냄비에 식용유 반 컵을 두르고 썰어둔 소고기를 넣어 강불에서 볶습니다. 고기 표면의 붉은 기가 완전히 가시고 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 바짝 볶아 고기 풍미를 끌어올립니다.
- 볶아진 고기 위에 준비한 양파를 모두 넣고 함께 볶습니다. 양파에서 나온 수분이 완전히 증발하고, 다시 맑은 기름이 돌며 지글지글 끓는 소리가 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 수분이 날아가고 기름이 돌기 시작하면 큐민가루 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 기름에 튀기듯 함께 볶아 향을 극대화합니다.
- 우스타 소스 반 컵, 토마토 페이스트 2큰술, 토마토 케찹 반 컵을 차례대로 넣고 재료와 잘 어우러지도록 볶아줍니다.
- 갈아두었던 당근과 토마토 퓨레를 냄비에 붓고, 믹서기에 남은 잔여물까지 물 1L로 깨끗이 헹구어 냄비에 모두 부어줍니다.
- 치킨스톡(또는 비프스톡) 1알을 넣은 뒤 전체적으로 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 소고기가 부드러워지도록 약 30분간 푹 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않게 중간중간 저어줍니다.
- 30분 후 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해지면 카레가루 1봉지를 넣고 뭉치지 않게 고루 풀어줍니다.
- 카레가 부드럽게 모두 풀리면 불을 아주 약하게 줄이거나 끈 뒤, 버터 1조각을 넣어 잔열로 녹여가며 섞어 완성합니다.
필요한 재료 🛒
- 소고기 (부채살 또는 목등심 부위) 약 600g
- 양파 4개
- 당근 1개
- 토마토 1개
- 식용유 반 컵
- 큐민가루 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 우스타 소스 반 컵
- 토마토 페이스트 2큰술
- 토마토 케찹 반 컵
- 물 1L
- 치킨스톡 (또는 비프스톡) 1알
- 카레가루 1봉지 (4인분용)
- 버터 1조각
레시피 🍳
- 냄비에 식용유를 두르고 소고기를 바짝 볶다가 대량의 양파를 넣어 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다.
- 큐민, 고춧가루, 우스타소스, 케찹, 페이스트를 넣어 볶은 뒤 갈아둔 당근·토마토 퓨레, 물, 스톡을 넣고 30분간 푹 끓입니다.
- 국물이 걸쭉해지면 카레가루를 넣어 풀고 잔열에 버터 1조각을 녹여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 소고기는 안심처럼 부드러운 부위보다 목등심이나 부채살처럼 오래 끓일수록 육즙이 우러나고 씹는 맛이 좋은 부위가 훨씬 잘 어울립니다.
- 믹서기에 물 없이 당근을 갈 때는 수분이 많은 토마토를 바닥 쪽에 먼저 깔아주어야 헛돌지 않고 부드럽게 잘 갈립니다.
- 이국적인 풍미를 내는 핵심 향신료인 큐민가루는 양파의 수분이 다 날아가고 기름이 다시 배어 나왔을 때 넣고 볶아야 향이 화악 살아납니다.
- 완성된 카레는 바로 먹어도 맛있지만, 하루 동안 식혀두었다가 다음 날 다시 데워 먹으면 고기와 향신료의 맛이 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.