백종원 깍두기 볶음밥

1. 신 깍두기는 가위나 도마를 이용해 볶음밥용으로 잘게 다져서 준비합니다.
2. 대파는 송송 썰거나 고깃집 파무침처럼 듬성듬성 채 썰어 둡니다.
3. 팬을 달구고 소고기를 넣어 볶으며, 기름이 부족하면 식용유를 살짝 두르고 소금과 후춧가루로 밑간하여 바짝 구워 고기 기름을 냅니다.
4. 고기 기름이 충분히 나오면 준비한 대파를 듬뿍 넣고 파 향이 올라올 때까지 노릇하게 볶습니다.
5. 다진 깍두기를 넣고 가볍게 볶아준 뒤, 진간장을 팬 가장자리에 살짝 눌려 불향을 입힙니다.
6. 재료가 잠길 정도로 물을 자작하게 붓고 고추장과 설탕을 넣어 골고루 섞어줍니다.
7. 팬에 뚜껑이나 쟁반을 덮고 중약불에서 국물이 완전히 졸아들 때까지 깍두기를 푹 끓여 무를 부드러운 식감으로 만듭니다.
8. 국물이 완전히 졸아들면 밥을 넣고 양념이 잘 배도록 불을 낮추거나 끈 상태에서 골고루 비비듯 볶아줍니다.
9. 마지막으로 참기름과 깨소금을 둘러 섞어주고, 취향에 따라 바닥을 눌려 누룽지를 만들거나 달걀프라이를 얹어 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 반드시 푹 익어서 신맛이 강한 깍두기를 사용해야 깔끔한 맛이 나며, 안 익은 깍두기는 조렸을 때 단맛이 과해질 수 있습니다.
• 물을 부어준 뒤 뚜껑을 덮고 조리는 과정이 필수적입니다. 이 과정을 생략하면 무가 서걱거려 전문점 특유의 부드러운 식감이 살지 않습니다.
• 소고기 대신 돼지고기를 사용해도 잘 어울리며, 고기가 없다면 식용유를 넉넉히 두르고 파기름을 충분히 내어 조리해도 맛있습니다.
• 완성 후 고춧가루를 취향에 따라 추가하면 매콤한 색감과 맛을 더 살릴 수 있습니다.