백종원 기사식당st 돼지불백

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 입자가 큰 설탕을 간장보다 먼저 넣고 버무려야 고기 세포막에 단맛이 잘 배어 맛의 밸런스가 좋아집니다.
• 노두유는 식당 불고기처럼 진하고 먹음직스러운 색감을 내기 위한 보조 재료이므로 없으면 생략하셔도 좋습니다.
• 양념육은 속이 익기 전에 겉이 타기 쉬우므로, 조리 중간에 물을 부어 끓이듯 익히면 타지 않고 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
• 기사식당 특유의 불맛을 내려면 마지막에 물기가 완전히 날아가고 양념이 팬 바닥에 살짝 눌어붙는 냄새가 날 때까지 기다리는 타이밍이 중요합니다.
• 양이 많다면 지퍼백에 한 번 먹을 만큼씩 소분한 뒤 최대한 얇게 펴서 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내 빠르게 구워 먹을 수 있습니다.