백종원 멸치국수

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 멸치 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않으며, 대가리는 시원한 맛을 내므로 버리지 말고 육수에 함께 사용합니다.
• 양파는 껍질과 뿌리에 영양과 깊은 맛이 많으므로 깨끗이 씻어 껍질째 통째로 넣는 것이 좋습니다.
• 육수를 내고 남은 건더기(양파, 대파 등)는 버리지 않고 간장, 설탕, 물, 다진 마늘을 넣어 미적지근한 물에 씻은 달걀과 함께 졸이면 훌륭한 달걀 장조림으로 재활용할 수 있습니다.
• 삶은 소면은 찬물에서 강하게 비벼가며 헹궈야 전분기가 빠져나가 면발이 붇지 않고 쫄깃함이 오래 유지됩니다.