김대석 멸치국수

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 국물용 건멸치와 마른새우를 사용하기 전에 가볍게 전자레인지에 30초간 가열해 주면 눅눅함과 불쾌한 바다 비린내가 순간 제거되어 훨씬 신선하고 고소한 참육수가 나옵니다.
• 국수 소면을 가열할 때 소금기 있는 물에 넣어 삶아주어야 면이 얇아도 훨씬 쫄깃한 식감이 형성되어 국물을 부어도 면발이 부드럽게 유지됩니다.
• 국수면은 삶아낸 뒤 거품과 전분 전해질이 남지 않도록 차가운 얼음물이나 수돗물에 손바닥으로 강하게 치대어 헹궈내야 고유의 가뿐한 맑은 맛이 오래 남습니다.
• 국수에 바로 양념장을 타서 한 번에 드시지 마시고, 맑은 육수의 맛을 먼저 은은하게 한 모금 마신 뒤 점차 양념장을 풀어서 드시면 두 가지 훌륭한 육수 조화를 오롯이 느낄 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐유명 포장마차나 할머니 국숫집처럼 깊고 담백하고 칼칼한 멸치국수 맛이 가슴 깊이 그리운 분들.
• ⭐밀가루 잡내 없이 가뿐하고도 한 입 가득 착잘 어우러지는 쫄깃한 소면의 삶기 비결을 체득하고 싶으신 분들.
• ⭐기본 멸치 육수의 은은함을 더욱 강렬한 칼칼함으로 변신시키는 만능 양념장 배합을 알고 싶으신 분들.