YOOXICMANのパテ・アン・クルート

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• クルート生地はバターの含有量が多く室温で柔らかくなりやすいため、形を保つために冷蔵庫から出したら素早く成形してください。
• 蓋を密閉する際は、生地の継ぎ目をしっかりと閉じ、焼成中に破裂しないよう必ず蒸気抜きの穴を開けてください。
• 冷める過程で肉が縮んで空洞ができるため、その隙間をポートワインのアスピックで完全に埋めることで、スライスした際に美しい断面になります。