YOOXICMANのパテ・アン・クルート

調理のコツ 💡

• クルート生地はバター含有量が非常に高く、室温で柔らかくなりやすいので、冷蔵庫から出したらすぐに成形して形を保つこと。
• 蓋をするときは、生地の継ぎ目を完全に密着させ、蒸気抜き穴を必ず作ってオーブンで破裂するのを防ぐこと。
• 肉が冷えると縮んでクルート内部に隙間ができる。ポートワインのアスピックでこれらの隙間を完全に埋めることで、切ったときの断面が美しくなる。

おすすめ 🙋

• ⭐本格的なフランス高級料理の頂点に挑戦し、自宅で再現したい方。
• ⭐特別なホームパーティーや記念日に、目と舌を魅了する芸術的な料理を披露したい方。