YOOXICMANのマルコ・ピエール・ホワイト風豚バラ肉のオーブンロースト

1. 包丁の背を使って皮の汚れをこそげ落とし、冷蔵庫で一晩寝かせて皮の水分を完全に飛ばします。
2. 少量の水を張った天板に豚バラ肉をのせ、皮と隙間にひまわり油をたっぷりと塗り、塩を均一に振ります。
3. 160度に予熱したオーブンに入れ、中心温度が80度に達するまで約115分間じっくりとローストします。
4. 小鍋に蜂蜜、スターアニス、コリアンダーシードを入れ、香りを引き出すために半量になるまで弱火で煮詰め、濾してハニーソースを作ります。
5. 焼き上がった天板に残った肉汁と脂を回収し、用意したハニーソースと混ぜ合わせて中火で煮詰めます。濾して濃厚なグレービーソースを仕上げます。
6. 紫玉ねぎは皮をむいたまま半分に切り、フライパンでひまわり油を熱して切り口を焼き、ローリエとセージを加えて香ばしく焼き色をつけます。
7. 焼き色をつけた玉ねぎ、ハーブ、オイルをエアフライヤー用のクッキングシートに移し、160度で1時間焼いて甘く柔らかい付け合わせを作ります。
8. ローストした豚バラ肉を厚切りにし、玉ねぎの付け合わせを添えて盛り付けます。仕上げにハニーソースとグレービーソースをたっぷりとかけます。

調理のコツ 💡

• 豚の皮が乾燥しているほど、加熱した際にパリッとした豊かな食感に仕上がります。
• オーブンの温度を160度で一定に保ち、温度計を使って中心温度80度を正確に狙うことで、肉のパサつきを防げます。
• スターアニス、コリアンダーシード、セージは、豚バラ肉の脂の旨みを引き立て、洗練された上品な香りを与える重要なスパイスです。