YOOXICMANの羊肉の水晶果

1. 羊肉を冷水に2時間浸して血抜きをします。
2. 血抜きした肉を冷水で丁寧に洗い流します。
3. 玉ねぎを大きく切り、長ねぎをぶつ切りにし、にんにくは包丁の腹で軽く潰します。
4. 大きな鍋に肉と野菜を入れ、具材が完全に浸かるまで水を加えます。
5. 塩大さじ2、粒胡椒大さじ1、八角2〜3個を加えて臭みを取り、強火で沸騰させます。
6. 沸騰したら中弱火に落とし、2時間煮込みます。
7. ニラをざく切りにして盛り付け皿や水晶果用の鍋の底に敷き、その上に煮上がった羊肉を乗せて温かさを保ちます。
8. サムジャンとマスタードソースを混ぜたタレ、味付けした玉ねぎの千切り、醤油を添えて提供します。

調理のコツ 💡

• 星の形をした八角を2〜3個加えることで、羊肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
• 水晶果の皿の底にニラを敷くことで、蒸気による保温と保湿効果が得られ、肉のジューシーさが長持ちします。
• 羊のスペアリブが手に入らない場合は、フレンチラックやショルダーラックなど、他の骨付き羊肉で代用可能です。