YOOXICMANのハニーグレーズドハム

• 豚の骨付きもも肉 4kg
• ブライン液: 水 4.5L、塩 適量、砂糖 適量、ピックリングソルト 適量
• ブイヨン用野菜とスパイス: 人参 1本、リーキ 1本、玉ねぎ 1個、ホールブラックペッパー 少々、ディルシード 少々、シナモンスティック 1本、ローリエ 少々
• ハニーグレーズ: デメララシュガー 適量、マデイラワイン 適量、シェリービネガー 適量、アカシアハチミツ 適量
• 洋梨とサフランのチャツネ: 洋梨 1個、りんご 1個、玉ねぎ 1個、おろし生姜 たっぷり、ナツメグパウダー 少々、シナモンパウダー 少々、カイエンペッパー 小さじ1、デメララシュガー 適量、白ワインビネガー 適量、サルタナレーズン 少々、オレンジ 1個（果汁と皮）、サフラン 1つまみ、トマト 1個

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• クローブは香りが非常に強いため、ハムを食べる前に必ず取り除いてください。
• 洋梨の代わりに韓国梨を使っても良いでしょう。よりジューシーでシャキシャキとした食感になり、素晴らしいチャツネになります。
• 豚のもも肉はパサついたり硬くなったりすることがあるため、薄くスライスしてソースと一緒に楽しむことで、風味と柔らかさを最大限に引き出せます。