主な食材 🥩
豆腐挽き肉にんにく生姜マーラー醤油オイスターソース
Yeo Kyung-okのマーラー豆腐
外はカリッ、中はふわっとした食感の美味しい豆腐料理。黄金色に揚げ焼きしてから、ひき肉と辛くて痺れるマーラー醤油でじっくり煮込むことで、ご飯のお供にぴったりの逸品です。
🙋 おすすめ
- ⭐ マポトウフよりもしっかりとした歯ごたえのある豆腐料理を求める方
- ⭐ 辛くて痺れるマーラー醤油を温かい白米に混ぜて食べたい方
必要な食材 🛒2人分
- 豆腐 1丁
- 挽き肉（または豚ひき肉） 50g
- にんにく 3片
- 生姜 少々
- 唐辛子油 2大さじ
- みりん 1大さじ
- しょうゆ 1大さじ
- 水 150ml
- オイスターソース 1大さじ
- マーラー醤油 1/2大さじ
- 水溶き澱粉 3大さじ
- 野菜油 適量
レシピ 🍳
- にんにくと生姜を細かく刻み、ほぼペースト状にする。
- 豆腐を半分に切り、均一な厚さの長い角切りにする。
- フライパンに野菜油を熱し、両面が黄金色になりしっかりするまで揚げ焼きする。その後取り出しておく。
- きれいなフライパンに唐辛子油2大さじを入れ、挽き肉とにんにく・生姜を炒め、香りが出るまで炒める。
- 肉がしっかりと火を通したら、みりん1大さじとしょうゆ1大さじを加え香りを引き立てる。その後、水150mlを注ぎ、沸騰させる。
- オイスターソース1大さじとマーラー醤油1/2大さじをスープに溶かし、揚げ焼きした豆腐を加えて中火で2分間煮込む。ソースが完全にしみ込むようにする。
- ソースが吸収されたら、丁寧に豆腐を取り出し、盛り付け用の皿に整然と並べる。
- 残ったソースに水溶き澱粉を少しずつ加えてとろみをつける。火を止め、少し唐辛子油を垂らし、豆腐の上にソースをかけ完成する。
- 豆腐を厚く切り、両面が黄金色になるまで揚げ焼きする。にんにくと生姜はみじん切りにする。
- 唐辛子油で挽き肉と香味野菜を炒め、みりん・しょうゆ・水・オイスターソース・マーラー醤油を加えて沸騰させる。
- 揚げ焼きした豆腐を加えて2分間煮込み、その後豆腐を先に取り出して皿に並べる。残ったソースに水溶き澱粉を加えてとろみをつけ、豆腐の上に流し入れる。
調理のコツ 💡
- 豆腐が崩れないように、揚げ焼きの際に表面が完全に固くなり、しっかり焼き色がついてから返すようにする。
- 豆腐をソースで約2分間煮ることで、マーラーの風味がやわらかい外側の部分にじっくりと浸み込みます。
- 辛くて痺れる味わいが特徴で、お酒のおつまみとしても最適な軽い一品です。
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