主な食材 🥩
豚ロインメロウ魚ネギ生姜ニンニクエノキ茸じゃがいも淀粉卵味醂醤油オイスターソース酢
Yeo Kyung-raeのサンヤンソース豚ロインとメロウ巻き
柔らかな豚ロインに繊細なメロウ魚と野菜を包み、カリッとした仕上がりに揚げた高級中華料理。ピリ辛で甘いニンニクソースとともに提供。
🙋 おすすめ
- ⭐ 来客やホームパーティー向けに、特別で印象的な中華メイン料理を探している人
- ⭐ 肉と魚の独特な組み合わせを楽しみ、一度に旨味とジューシーさを味わいたい人
- ⭐ 強烈なニンニク香りと酸味・甘さのバランスの取れたソースが好きな、カリッ揚げ料理好きの人
必要な食材 🛒2人分
- 豚ロイン 7枚
- メロウ魚 7枚
- ネギ 1本（大）
- 生姜 少々
- みじん切りニンニク 多め
- エノキ茸 半パック
- じゃがいも淀粉 適量
- 卵 1個
- 植物油 多め
- 水 適量
- 味醂 大さじ4
- 醤油 小さじ1/2
- オイスターソース 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
レシピ 🍳
- 水、味醂、醤油、オイスターソース、砂糖、酢、黒こしょうを合わせて、酸味と甘さのバランスの取れた山椒風ニンニクソースを事前に作る。
- ソース用にネギの白い部分をみじん切りし、具材用に緑の部分をメロウ魚の長さに合わせて細切りにする。また、生姜とニンニクもみじん切りにする。
- メロウ魚を厚切りの棒状に切り、豚ロインは包丁の背で薄く平らになるまでたたいておく。
- 平らにした豚ロインの片側に乾燥したじゃがいも淀粉を軽く塗り、メロウ魚、スライスしたネギ、エノキ茸を乗せ、しっかりと巻き、軽く押さえながら形を整える。
- じゃがいも淀粉を水と卵で混ぜ、少し濃厚で流れるような天ぷら衣を作る。
- 巻いた豚ロインを均一に衣でコーティングし、熱した油で黄金色になるまで揚げる。
- フライパンに少しだけ油を熱し、みじん切りのネギ、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒める。その後、事前に作った山椒風ニンニクソースを加え、沸騰させる。
- ソースが沸いたら、揚げた豚ロインの巻きを加え、表面が均等にソースをまぶすように素早くからめて仕上げる。
- 材料を適切に切り分け、酸味と甘さのバランスの取れた調味料ソースを事前に準備する。
- 薄くたたいた豚ロインにメロウ魚と野菜を包み、巻いてから軽い天ぷら衣を付け、カリッとするまで揚げる。
- 香りを立てるための材料をフライパンで炒め、ソースを沸かしてから揚げた巻き物を素早く加えて、均一にソースをからめる。
調理のコツ 💡
- 包丁の背や刃を使って豚ロインをたたくことで、肉質が柔らかくなり、裂けることなく巻きやすくなります。
- 衣が厚すぎるとべちゃっとしてしまうので、薄く均一に塗ることで、サクサクとした食感を実現できます。
- メロウ魚の代わりに、新鮮なエビやブリなど、白身魚であればどの種類でも美味しくアレンジ可能です。
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