Yeo Kyung-okの四川風漬けキュウリ

1. キュウリをよく洗い、苦味が強い先端部分を切り落とす。
2. 中華包丁の平らな面またはローリングピンを使って、キュウリをしっかり押しつぶすか、何度も叩いて不規則な割れ目を作り、砕く。
3. 割れたキュウリを2〜3cm程度の大きめな角切りにする。一口で食べられるサイズに調整する。
4. 包丁の側面を使ってにんにくを完全に潰し、香りが立つように細かく刻む。
5. ボウルに順番に以下の材料を入れる：水2大さじ、酢2大さじ、砂糖2大さじ、プレミアムしょうゆ2大さじ、チキンパウダー1小さじ。
6. 市販の四川ソース1大さじを加えて独特の風味を出し、唐辛子油1大さじで辛さを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。
7. 準備した四川漬けソースを刻んだキュウリと潰したにんにくに注ぎ、全体に均等に調味料が付くように優しく混ぜる。
8. 完成した漬けキュウリを盛り付け皿に移し、必要に応じて細かく刻んだねぎをのせて飾るか、混ぜ込む。

調理のコツ 💡

• 包丁でたたいて作る粗い割れ目は、切り口よりも表面積が大きく、ソースが素早く深く浸透する。
• 事前に作り置きして冷蔵庫で保存しないこと。キュウリの水分が過剰に失われるとソースが薄まり、歯ごたえも損なわれる。混ぜた直後に食べるのがベスト。
• 四川ソースの特徴的な痺れる感覚と生のにんにくの強烈な香りが、甘酸っぱいベースとコントラストを成し、甘酸っぱい豚肉や工場牛など濃厚な中国料理との相性抜群の口直しとして最適。