Ttukdak Hyungのホームメイドドンコツラーメン

Name: Ttukdak Hyungのホームメイド ドンコツラーメン
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 塊状豚バラ肉 1kg分適量; 水 適量; 薄切り生姜 少々; 黒こしょう 少々; ローレルの葉 2～3枚; 焼酎 1/2カップ; 肉を煮た水と水を1:1の割合で混ぜる; チキンストック 大さじ1; 昆布 1枚; ラーメン用麺 2人前; スナップエンドウ ひとかじり; 濃口醤油 大さじ2; 味醂 大さじ2; 砂糖 大さじ1; ゆで卵（トッピング用）; 乾燥昆布（トッピング用）

コストコの塊状ブロック豚バラ肉を煮出して作る深みのある肉出汁に、チキンストックでコクを加え、甘辛い味付けでじっくり煮込んだチャーシューをのせた和風ラーメン

🙋 おすすめ

⭐ 自宅で購入するような本格的な肉出汁ベースの和風ラーメンを手作りしてみたい方
⭐ 大量の水煮用塊状豚バラ肉を買ってきて、出汁とトッピングの2つの料理に完璧に使い分けたい方
⭐ 濃厚なチャーシューとシャキシャキしたスナップエンドウの食感のハーモニーを愛するラーメンマニア

約75分難易度難しい麺・粉食

主な食材 🥩

豚バラ肉生姜黒こしょうローレルの葉焼酎チキンストック昆布ラーメン麺スナップエンドウ濃口醤油味醂砂糖ゆで卵

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珍しいレシピ肉料理週末の逸品

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

塊状豚バラ肉 1kg分適量
水適量
薄切り生姜少々
黒こしょう少々
ローレルの葉 2～3枚
焼酎 1/2カップ
肉を煮た水と水を1:1の割合で混ぜる
チキンストック大さじ1
昆布 1枚
ラーメン用麺 2人前
スナップエンドウひとかじり
濃口醤油大さじ2
味醂大さじ2
砂糖大さじ1
ゆで卵（トッピング用）
乾燥昆布（トッピング用）

レシピ 🍳

大きな鍋にたっぷりの水を入れ、生姜、黒こしょう、ローレルの葉、焼酎、そして塊状の豚バラ肉を加えて中火で1時間ほどじっくり煮ます。
豚バラ肉が柔らかく煮えたら取り出し、煮た後の出汁は捨てるのではなく、こし器で濾して別容器に保存します。
鍋に煮た肉の出汁と水を1:1の比率で混ぜ、チキンストック大さじ1と昆布1枚を加えて沸騰させ、ドンコツラーメンのベースとなるスープを作ります。
スープが沸いたらラーメン麺を投入し、茹で始め、麺がほぼ完成間際になったらスナップエンドウひとかじりを加え、サクサクとした食感を残すように軽く熱を通します。
茹で上がった麺とスナップエンドウをまずお椀に取り分けておきます。
小さなフライパンに濃口醤油大さじ2、味醂大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ソースを煮詰め、茹でた豚バラ肉を切って入れ、両面をまんべんなく塗るように炒めながら、塩気をしっかり含ませてチャーシューを作ります。
麺の上に完成した豚バラチャーシューをたっぷりのせ、茹でたスナップエンドウを整えます。
沸騰した熱湯を丁寧にお椀に注ぎ、ゆで卵半分とトッピング用の乾燥昆布をのせて仕上げます。

塊状豚バラ肉を香辛料、焼酎と一緒に1時間煮て、肉と出汁を分けます。
煮た肉の出汁と水を1:1で混ぜ、チキンストックと昆布を加えてスープを沸かし、麺とスナップエンドウを茹でて取り分けます。
濃口醤油、味醂、砂糖を鍋で煮詰め、茹でた豚バラ肉を炒めてチャーシューを作り、麺とスープと一緒に盛り付けます。

調理のコツ 💡

豚バラ肉を選ぶ際は、断面で脂と赤身が3層以上均等に混ざっている上部の部位を使うと、チャーシューにしたときにパサつかず、なめらかな食感になります。
煮た肉の出汁だけを使うと油っぽく重くなりがちなので、水と1:1に希釈した上で、チキンストックで不足しているコクやバランスを補うことで、さっぱりとした仕上がりになります。
チャーシューを炒める際は、ソースが焦げやすいので弱火で、木べらなどでソースを肉にかけながら、きらきらと光るまでしっかりと炒めましょう。