主な食材 🥩
オドルピョ唐辛子粉ニンニク玉ねぎ長ネギコチュジャン水飴濃口醤油薄口醤油
Ttukdak Hyungの炎のオドルピョ炒め
屋台の思い出の味そのままに、焼酎を使って臭みを完全に消し、強烈な炎の風味をまとわせた辛くて甘いオドルピョ炒め
🙋 おすすめ
- ⭐ 辛くてコリコリとした食感の、パンチの効いた焼酎のおつまみを自分で作りたい方
- ⭐ 自宅でデリバリー専門店や室内屋台スタイルの炎の風味のオドルピョを再現したい方
- ⭐ 冷凍オドルピョの臭みを確実に消す専門家の細かいヒントが必要な方
必要な食材 🛒4人分
- ハチの巣オドルピョ 1kg
- 焼酎 1本 (臭み消し用)
- 塩 少々
- 砂糖 少々
- 唐辛子粉 (普通またはチョンヤン唐辛子、お好みで)
- 刻み生姜
- 刻みニンニク
- コチュジャン
- 砂糖
- 水飴 (または水あめ)
- 濃口醤油
- 薄口醤油
- 牛肉ダシダ
- 胡椒
- 丸ごとニンニク 1掴み
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 食用油 たっぷり
- 火油 少々 (お好みで)
レシピ 🍳
- 冷凍オドルピョを流水でよく洗い、食べやすい一口大に切って準備します。
- 鍋に水を入れ、焼酎1本、塩、砂糖を加えてからオドルピョを入れ、ちょうど5分間煮て、まず臭みを取り除きます。
- 茹でたオドルピョを冷水でよく洗い、ざるにあげて水気を完全に切ります。
- フライパンに食用油をたっぷりひき、水気を切ったオドルピョと唐辛子粉を先に入れ、強火で炒めながら肉に赤色をつけます。
- 刻み生姜、刻みニンニク、コチュジャン、砂糖、水飴、濃口醤油、薄口醤油、牛肉ダシダ、胡椒を順に入れ、強火を保ちながら、調味料が浮かないようにしっかりと焼き炒めます。
- 調味料がよく染み込んだら、丸ごとニンニク、千切り玉ねぎ、斜め切り長ネギを入れ、野菜が適度に火が通るまでもう一度炒めます。
- 調理の最終段階で、トーチを使って表面を炙るか、火油を軽く回しかけて中毒性のある炎の風味をつけたら完成です。
- オドルピョを焼酎と塩を入れた湯で5分間茹で、冷水で洗い、水気を切ります。
- フライパンに油をひき、オドルピョと唐辛子粉を強火で炒め、分量の調味料を加えて煮詰めるように炒めます。
- 丸ごとニンニクと野菜を加えて炒めた後、トーチや火油で香ばしい風味を加えます。
調理のコツ 💡
- オドルピョは特有の臭みが強いため、最初の茹でる工程で焼酎1本を惜しまずにすべて使うことをお勧めします。
- 調味料がうまく混ざらないからといって水を入れると、オドルピョ本来のコリコリとした食感としっかり焼いた風味が失われるため、水は絶対に入れないでください。
- 一緒に入れる丸ごとニンニクは、小さいものを使うとオドルピョと一緒に調理したときに浮くことなく、中までしっかり火が通ります。
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