スンウ・アッパのタクトンジプポックム

1. 鶏砂肝の凸凹した筋に沿って縦に切り分け、さらに半分に切って一口大にします。こう切ると硬くなりにくく、中まで早く火が通ります。
2. 丸ごとにんにくは、先端の汚れた部分を包丁で切り落とし、食感を滑らかにします。
3. フライパンに水1カップを入れ、下処理した砂肝と丸ごとにんにくを加えて強火で下茹でします。
4. 沸騰して泡が出てきたら、臭みが逃げるよう必ず蓋を開けたまま3～5分しっかり茹でます。
5. 茹で上がった砂肝とにんにくをざるに上げ、水気を完全に切ります。
6. 水気を拭いたフライパンを再び熱し、ごま油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を入れ、茹でた材料を加えて全体にツヤが出るまで炒めます。
7. チキンストック小さじ1を加えて味と旨味を調えます（チキンストックがない場合は味の素を少々加えても良い）。
8. にんにくの表面が軽くきつね色になるまでしっかり炒め、火を止めます。
9. 火を止めた状態で残った余熱を利用し、こしょうをたっぷりと振りかけて混ぜ、皿に盛って完成です。

調理のコツ 💡

• 砂肝は塊が大きいと口の中で浮いたり、噛み切れなかったりするので、小さく切る方が断然美味しいです。
• 下茹での際に蓋を閉めると臭みが閉じ込められるので、必ず蓋を開けて煮て臭みを飛ばしてください。
• にんにくはじっくり火が通るのに時間がかかるので、砂肝と一緒に最初から茹でることで、後で炒める時に中までしっかり火が通ります。
• こしょうがこのレシピの決め手なので、火を止めた直後にたっぷり入れ、余熱で香りを移すことで焦がさずに香りが生きます。

おすすめ 🙋

• ⭐家で手軽に安く、屋台風の一人酒のおつまみを楽しみたい方。
• ⭐砂肝料理に挑戦したかったけど、臭いや硬さが心配だった方。
• ⭐香ばしいごま油と塩気のあるチキンストック、ピリッと効いたこしょうの調和がお好きな方。