Baek Jong-wonの鶏腸の炒め物

調理のコツ 💡

• 鶏腸は時間が経つほど、または長期間冷凍すると臭みが強くなるため、できるだけ新鮮なものを使用してください。
• 鶏腸は調味料をあまり吸収しないため、本格的な屋台風の味わいを出す秘訣は、調理後に旨味の塩とごま油で表面のみを仕上げることです。
• 油はたっぷり使うようにしましょう。少ない油では臭みが残りやすく、サクッとした食感も出ません。
• 調理後にフライパンに残る残留物は焦げていないので安心です。これは濃縮されたにんにくエキスであり、料理と一緒に食べても安全で美味です。