主な食材 🥩
牛肉豚肉エゴマの葉玉ねぎ長ネギ人参小麦粉卵パン粉牛乳バター
トゥクダクヒョン メンチカツ
香ばしいエゴマの葉を練り込んだ手作りひき肉生地に、定番の衣をまとわせ、外はサクサク、中は濃厚な肉汁で満たされた絶品和食
🙋 おすすめ
- ⭐ とんかつとは一線を画す、ふっくらとジューシーなひき肉の揚げ物料理を楽しみたい方
- ⭐ 和食専門ダイニング店レベルの本格メンチカツを、ファミリーメニューとしてご自身で再現してみたい方
必要な食材 🛒3人分
- 牛ひき肉 適量
- 豚ひき肉 適量
- 刻んだエゴマの葉 1掴み
- パン粉 適量
- 牛乳 少々
- 味塩 少々
- 胡椒 少々
- バター 少々
- 刻んだ長ネギ/玉ねぎ/人参 少々
- 小麦粉 適量
- 卵 1～2個
- 揚げ油 たっぷり
レシピ 🍳
- バターで炒めて冷ました三色野菜（長ネギ、玉ねぎ、人参）とひき肉、パン粉、牛乳、塩、胡椒をよく混ぜて、基本の生地を作ります。
- 作ったひき肉生地に細かく刻んだエゴマの葉を加え、元の材料と一体になるようによく混ぜ合わせます。
- 生地を厚めに丸く平らに成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で隙間なく衣をつけます。
- 160度に適切に予熱された深い揚げ油に生地をそっと入れ、中まで完全に火が通るように14分間じっくりと揚げます。
- ざるにあげて油を切った後、食べやすい大きさに均一に切って提供します。
- 基本のひき肉野菜生地に香ばしい刻んだエゴマの葉を混ぜ込み、厚めにまとめます。
- 丸く形作った塊に、小麦粉、卵、パン粉を順番に均一にまぶします。
- 160度の中弱火の油で14分間、きつね色でサクサクになるまで揚げて完成です。
調理のコツ 💡
- ひき肉生地の厚みがかなりあるため、高温で急速に揚げると表面だけが真っ黒に焦げ、中は生焼けになる可能性があります。必ず160度の中弱火で時間を守って揚げてください。
- 刻んだエゴマの葉のピリッとした風味が、肉特有の臭みを強く抑え、揚げ物の油っこさをさっぱりと中和してくれます。
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