主な食材 🥩
豚前脚肉ジャガイモタマネギズッキーニ豆腐長ネギコチュジャンテンジャン煮干し
Ttukdak Hyungの忠清道式チャグルイチゲ
豚肩ロース・豆腐・ズッキーニをピリ辛のコチュジャンダレで煮込み、辛さ際立つスープの味に仕上げた忠清道式チャグルイチゲ
🙋 おすすめ
- ⭐ 熱々の忠清道式チャグルイチゲで一食をしっかりと満たしたい方
- ⭐ 豚肩ロースと豆腐の組み合わせが好きな方
- ⭐ 出汁と調味料のバランスを整えてスープの味を濃厚にしたい方
必要な食材 🛒2人分
- 豚前脚肉 500g
- 料理酒 2大さじ
- 生姜 1/3大さじ
- みじん切りニンニク 合計3大さじ
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 水 2L
- 昆布 2枚
- だし用煮干し 10匹
- 長ネギ 2本
- 濃口醤油 3大さじ
- テンジャン 1大さじ
- コチュジャン 2大さじ
- 粉唐辛子 2大さじ
- ジャガイモ 2個
- タマネギ 1/2個
- ズッキーニ 1/2本
- 豆腐 1丁
- 煮干しダシダ 1/2大さじ
- 青陽唐辛子 1本
レシピ 🍳
- 前脚肉は料理酒、生姜、みじん切りニンニク、塩、胡椒に30分漬け込む。
- 水、昆布、煮干しでだしを取り、約1Lを準備する。
- 長ネギは白い部分と青い部分に分け、ジャガイモ、タマネギ、ズッキーニ、豆腐、青陽唐辛子を切る。
- 鍋にサラダ油と長ネギの白い部分を炒めてネギ油を作る。
- 漬け込んだ肉を入れて表面を炒め、濃口醤油、テンジャン、コチュジャンを入れて弱火で炒める。
- 粉唐辛子を入れ、すぐに煮干しだしを注ぎ、ジャガイモを先に入れる。
- タマネギ、ズッキーニ、豆腐を入れて煮込み、みじん切りニンニクと煮干しダシダで味を調える。
- 汁気が少なくなったら青陽唐辛子と長ネギの青い部分を入れて仕上げる。
- 豚肉を味付けして漬け込む。
- 煮干し昆布だしを取る。
- ネギ油で肉と味噌の味付けを炒める。
- だし、ジャガイモ、野菜、豆腐を入れて汁気が少なくなるまで煮込む。
調理のコツ 💡
- ジャガイモは1個を小さく切るとスープに溶けてチャグルイの濃度が良くなる。
- サンチュ包みやご飯にかけて食べるのにちょうど良い味付けを目指す。