主な食材 🥩
牛肉大根味噌コチュジャンニンニク唐辛子粉トガニタンズッキーニ玉ねぎ豆腐ニラ青唐辛子
Ttukdak Hyungの牛肉トガニ味噌チゲ
ステーキを作った後に残った肩バラ肉の切れ端を刻んで入れ、市販のトガニタンのスープで深く濃厚に煮込んだ、名品のような滋養味噌チゲ。
🙋 おすすめ
- ⭐ 焼肉店で食べたような、とろみがあり濃厚なプレミアム味噌チゲが好きな方
- ⭐ 残った牛肉の切れ端を完璧かつ無駄なく活用し、素晴らしい料理に生まれ変わらせたい方
- ⭐ 元気がない時に、温かくて深い味わいの汁物料理で滋養をつけたい方
必要な食材 🛒2人分
- 牛肉の切れ端（赤身）適量
- 大根 少々
- 韓国味噌 たっぷり
- コチュジャン 少々
- 刻みニンニク 大さじ1
- 唐辛子粉 少々
- 市販のトガニタン 1パック
- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 豆腐 1/2丁
- ニラ 一掴み
- 青唐辛子 2本
- 食用油 少々
レシピ 🍳
- ステーキを調理した後に残った牛肉の切れ端（赤身）を、食べやすいように粗めに刻みます。
- 土鍋に食用油を軽くひき、刻んだ牛肉、薄切りにした大根を入れます。
- ここに深みを与える韓国味噌、コチュジャン少々、刻みニンニク、唐辛子粉を一緒に入れ、弱火で焦げ付かないようにゆっくりと炒めます。
- 肉がある程度火が通り、調味料と絡まったら、市販のトガニタンのスープを丸ごと注ぎ入れます。
- スープが沸騰したら、角切りにしたズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を入れ、野菜が完全に柔らかくなるまで強火で煮込みます。
- 最後に香りの良いニラと小口切りにした青唐辛子をたっぷり入れ、火を止めて余熱で火を通して仕上げます。
- 土鍋に刻んだ牛肉、大根、味噌、コチュジャン、ニンニク、唐辛子粉を入れ、弱火でゆっくりと炒めます。
- 肉に火が通ったら市販のトガニタン出汁を注ぎ、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を入れてじっくり煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったらニラと青唐辛子をたっぷり乗せ、火を止めます。
調理のコツ 💡
- 味噌チゲ用の味噌は、甘みのある市販のサムジャン（包み野菜用味噌）よりも、塩辛く深い香ばしさのある「韓国味噌（在来式味噌）」を使うと、トガニ出汁とよく合います。
- ただの水ではなく、トガニタンや牛骨スープを使うと、チゲのスープが軽すぎず、ずっしりとして香ばしくなります。
- ニラは長く煮込むと硬くなり、独特の香りが飛んでしまうため、必ず調理完了直前に入れるか、火を止めて余熱で火を通すようにしてください。
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