この男のcookの乾燥海老ジンミチャエ炒め

1. 乾燥海老80gを乾いた鍋に入れて中火で2～3分間、水分や不快な臭みを飛ばすように炒ります。その後、ザルでこしてカスを取り除きます。
2. ジンミチャエ150gを一口大に切ったら、調理酒3大さじを加えてよく混ぜ、柔らかくマリネさせます。
3. 広めのフライパンにコチュガル油2大さじを熱し、みじん切りにしたにんにく1大さじを中低火で炒めて香りが出るまで炒めます。焦げないように注意してください。
4. にんにくの香りが立ち始めたら火を止め、醤油1大さじ、ゴチュジャン1大さじ、トウモロコシシロップ4大さじ、ケチャップ2大さじを加え、よく混ぜ合わせます。
5. 再び火をつけて、ソースが泡立ってきたら弱火にし、準備した乾燥海老とジンミチャエをすぐに加えます。
6. 3分間ほど、上下に均等に返しながら連続してかき混ぜて、ソースが全体にからみ、底にくっつかないよう気をつけてください。
7. 火を止めて、ごま3大さじを上から振りかけ、軽く混ぜて最後の味の馴染ませをしたら、完成です。

調理のコツ 💡

• ジンミチャエを調理酒で事前にマリネすると、魚臭さが消え、さらに柔らかい食感になります。
• 必ず乾燥海老を最初に乾煎りして水分を飛ばすことで、不快な臭みを避け、濃厚でサクサクの食感を保てます。
• 少量のケチャップを加えることで、ソースに明るく旨味のある深みが生まれ、子どもから大人まで楽しめる万能の味わいになります。