この男の料理のジンミチャエ ボッキム

1. ジンミチャエ 300gをハサミで約3〜4cmの一口大に切る。
2. 切ったジンミチャエに大さじ5杯のお米の酒を加え、魚臭さを取り除き、しっとりさせるためによく混ぜる。
3. 大さじ4杯のシロップを加えてしっかりと混ぜたら、約10分間そのまま置いておく。
4. フライパンまたは中華鍋に大さじ3杯のゴチュジャンオイルを熱し、大さじ1杯のみじん切りにんにくを加えて、弱めの中火で香りが立つまで炒める。焦げないように注意する。
5. にんにくがちょうどよい香ばしさになったら火を止めて、大さじ3杯のゴチュジャン、大さじ2杯のしょうゆ、大さじ1/2杯の砂糖、大さじ5杯の水を加える。
6. 再び火をつけて、高めの火で約10秒間沸騰させ、ゴチュジャンの生臭さを飛ばし、旨味を引き立てる。
7. ソースが沸いたら、下ごしらえしたジンミチャエと底に残ったシロップをすべて加え、中弱火にして、焦げないよう優しく炒める。
8. ジンミチャエからじわりと蒸気が立ち始めたら火を止め、大さじ2杯のトーストしたごまをたっぷり振りかけて、よく混ぜて完成させる。

調理のコツ 💡

• マヨネーズを使わない場合でも、シロップとお米の酒でマリネすることで、ジンミチャエがしっとりとしていて、加熱しても硬くなりにくい。
• ゴチュジャンやしょうゆはすぐに焦げるため、調味料を混ぜる際は一度火を止めておくのが安全。
• ゴチュジャンオイルが手に入らない場合は、サラダ油などで代用可能だが、ゴチュジャンオイルを使うことで、本格的な辛みとスッキリとした風味が保たれる。