この男のコック 赤豆粥

調理のコツ 💡

• 5月以降に収穫された赤豆、特に夏に収穫されたものは湿気が多く、苦味が出やすいので、必ず最初の湯を捨てる。
• 豆がまだ硬くてカリッとしている場合、粥に魚臭い風味が発生する可能性がある。手で柔らかく押しつぶせるまでしっかり煮る。
• 豆ダシに砂糖を加えると発酵し、薄くなってしまう。砂糖は食べる直前に好みの甘さだけ加えること。
• 完成した豆ダシともち米の粒は小分けにして冷凍保存できる。解凍時は自然に常温に戻すことで、適切なとろみを維持できる。

おすすめ 🙋

• ⭐プロのレストランスタイルで深みのある濃厚な赤豆粥を作りたい人。
• ⭐東ジの日に家族に伝統的な赤豆粥と歯ごたえのあるもち米の粒を提供したい人。
• ⭐冬の珍味や栄養価の高いおやつとして、小分けに作って保存したい人。