この男の料理 黄大キムチスープ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• キムチの汁は使わないようにする。重たくなってしまい、新鮮さが失われるから。代わりに赤唐辛子粉だけで、鮮やかな色を出せる。
• 発酵がしっかりした、酸味のある新鮮なキムチを使うことで、スープに深みのあるうま味と明るい酸味が生まれる。
• 大豆もやしを加えた後は、蓋をしっかり閉めて5分間煮るか、最初から完全に沸騰させるようにして、魚臭さをなくす。