Lim Sung-geunのイエローコラーサンプル

調理のコツ 💡

• イエローコラーの乾燥身を長時間水に浸けないよう注意。風味成分が流れ出てしまうため、10秒以内にすすぐのがポイント。
• 最初からエゴマオイルを炒めると魚の表面をコーティングして風味が逃げやすくなる。濃厚な骨スープのような風味を得るには、煮込み中盤にオイルを加えることがカギ。
• 卵を加えた直後にかき混ぜるとスープが濁り、卵の固まりが崩れる。30秒以上そのままにしておくことで、きれいな仕上がりと洗練された見た目を保てる。